第119章 『堪比黄金的油』 (第2/2页)

蓝两队来说，这太阳尽管还不火辣，可配上紧张的比赛，每个队员脸上都开始泛起细小的汗水。

    好在红蓝两队的烹饪区上方，都搭了一个遮阳的大棚子，除了炉灶摆放的这一面，另外三面还有布片围起来的墙壁。

    加上位置比较靠近海边，海水具有天然的温度调节作用。

    温度还没升起来的凉爽海风，缓缓的吹拂着每一名参赛选手，让身体因为忙碌而热起来的选手们，得到了一丝难得的清爽。

    蓝队这边所有队员，把食材工具全部拿回来之后，立刻就按照事先的安排，有条不紊的进去了工作中。

    吴小妹和魏雨晴两人搭档，承担了团队中的“粘合剂”，专门处理各种细节小事。

    先问了任务最重的谢清风和方流光，把各种需求细节登记起来后，接着转向了切完菜之后，需要制作面臊子的梅涛。

    手工面的面胚配方都差不多，不过本着精益求精的目的，对手工面各有心得的谢清风和方流光，进行了一番短暂的沟通。

    最终选择了一份，两人觉得最适合本场比赛的配方。

    面团中加入适量的鸡蛋，具有蓬松面团增加最后出面成色的作用，几乎是手工面制作必不可少的配料。

    面胚揉好之后，需要进行半个小时左右的发面，过程中会有微生物生成酸，会导致面团发起后带有酸味。

    食用碱（碳酸盐）可以把酸反应掉，制作出美味的面食，同样必不可少。

    （如果做的包子馒头发酸，也可以采用食用碱来处理。）

    手工面是紧实的面食，味道进入会比较困难，要想达到口味的最好，必须在揉面的时候加入适量的盐。

    再者，工人们干的都是苦力活，每天出汗会带走大量的盐分，更需要保证对盐的摄入量，保证充足的体力干活，也需要吃得咸一点。

    厨师技术好不好，就看手里一把盐！

    这话可不是说着玩的，而是确实考验一个厨师，对于不同情况下的料理，该加入多少盐的掌控力。

    最后加入的本该是猪肉！

    虽说很多人揉面都会加油进去，但加入猪油是谢清风揉面中发现的小诀窍。

    比起加入植物性油脂，动物性油脂中的猪油，同样可以让面更加的爽滑筋道，而且还能多出一份独特的香味，吃起来可以更爽更香。

    可惜，这场比赛没有提供猪油，谢清风也没多余时间去熬制猪油，只能采用橄榄油来代替。

    橄榄油是由新鲜的油橄榄果实，直接物理冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中，最适合人体营养吸收的油脂。

    在西方还被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”等，原因就在于具有极佳的天然保健功效和美容功效。

    这两点，恰恰符合当今时代，营养健康饮食的风潮。

    在各种顶级食材的烹调中，你永远都找不到什么花生油、大豆油、茶籽油等等，橄榄油才是高级食用油的代表。

    尤其是某些高品质初榨橄榄油，它的价格甚至超过等同的黄金，被国际上的所有顶级大厨所追捧。

    就像女人喜欢钻石一般！

    比赛提供的虽然不是初榨橄榄油，不过也不是最差的果渣油。

    用精炼橄榄油代替猪油，谢清风觉得应该能达到理想中的效果，保证这两道手工面的口味。