第二十八章 酒香草头 (第2/2页)

人有些缅怀地说道。

    历史变迁中变革，菜式也是从传统中求创新，魔都本帮菜就是典型的例子，浓油赤酱是本帮菜的一大特色。据传说这一特色与魔都人的精打细算有关，起初魔都并不繁华，甚至在历史上也不是很起眼，西方列强侵入中国之后，才是魔都繁华的开端，同时也是魔都本帮菜变革的开端。

    本帮菜源于市井，吃者多为苦力，油、盐是力量的源泉，但精明的魔都人怎么肯付出大代价呢，酱油和糖色的运用相继诞生，随着经济的繁荣这一特色慢慢保留下来，后来吸收苏锡菜的重油重糖，浓油赤酱正式成为魔都本帮菜的重要特征。

    繁荣的经济，自然带来文化繁荣，随着各地菜肴的烹调方法的渐进涌入，魔都人兼收并蓄，最终形成了现在的浓油赤酱、保持原味、醇厚鲜美的特色，手法以红烧、煨、糖色为主，其中糟货也是它的一大特色。

    作为资深吃货，周丰人品尝姜源的魔都本帮菜的本事，酒香草头，自然首当其冲。

    鲜美若何？是平淡中的激情碰撞。

    时间不大，酒香草头就到了周丰人的面前，翠绿鲜嫩，片片嫩芽虽然经过了油与火的考验，依如刚刚采摘下来，鲜与嫩已做到极致，充满春之初，盎然勃发的生机。

    按捺半晌，他才下筷子。

    “姜老板，你这手段不一般啊。”周丰人仅仅浅尝，就已经品出了味道的大不同，如何正宗姑且不论，但味道已是百尺竿头更进一步。

    人间珍味！

    “这是当风轻借力，一举入高空？”周丰人惊了。

    “酒入愁肠？”周丰人呆了。

    这两种手法不是早已失传了吗？

    相传民国时期，魔都本帮菜出现了一位传奇人物，不见姓名，甚至不清楚性别，它的出现让魔都的厨师都生出一种高山仰止的境界。每一道菜看似平淡无奇，却是于无声处听惊雷，可惜只是昙花一现而已，只在厨师与老饕之间口口相传，不见正史，就是野史也算不上。

    周丰人能知道，也仅仅是在远方堂兄周树人的一本随谈笔记中见过一鳞半爪。

    当风轻借力、一举入高空指的是对盐的运用，一个手段高明的厨师能够极精准的把控盐的取放时间。这位奇人，在盐的运用上已是出神入化的境界，风不止一次借力，盐也不是一次加足，在不同的时间放入不同分量的盐，可以让菜的鲜味极具升华，就如借风之力直入碧霄。

    酒入愁肠自然是对酒的运用，不同的酒香气不一，即使是同样香型的酒味道也不大相同，既入愁肠，如何只有一般滋味，当有百般滋味化作千千结。这位奇人正是通过这一点，让酒的运用升华到了一种传奇的境界。

    可惜斯人已逝，让老饕们情何以堪。

    “周先生，你到时长了一条好舌头。”姜源平淡地点了点头，算是承认。

    “呵呵，吃了你的酒香草头，其他的草头如何入口。”周丰人不禁苦笑连连，吃得鹿鸣苑的酒香草头，整个魔都的本帮菜餐厅可以将草头划去了。

    “那是你自己的事情。”做自己的菜让人无处可吃。

    得嘞，周丰人只能干笑，姜源让他竟无言以对。

    “你这酒、盐，不普通吧。”周丰人准备开吃，就随口问了一句。

    “当然。”姜源对自己的用料很是自信。“就是百年老酒、盐之花而已。”

    “咳咳，姜老板你再说一遍。”周丰人正吃着呢，被姜源一句话噎得满脸通红，费力地说道。

    百年老酒啊，盐之花虽然产量很小，但还有地可寻，这百年老酒，就是世界范围内没有多少吧，你居然用来炒菜，这不是造孽吗。

    怪不得酒香浑厚绵长啊，周丰人心里暗暗嘀咕道。

    “好吃不。”姜源没话茬，直接转移了话题。

    “极品、正宗。”说起味道周丰人自然要竖起大拇指，色香味已到极致，再挑剔的美食家也无力反驳。

    “那不就得了吗，酒而已，它只是做到了物尽其用，我又没有浪费，用不着那么激动，基本操作而已。”迂腐、见识浅薄，能让美食升华到极致，山珍海味用的，自然龙肝凤胆也用的，难道就因为珍贵而束之高阁？真是不知所谓。

    还好，自己不嗜酒，不知道老冯那老王八蛋听到这番言论，会是什么表情，看来中午的时候，要早点儿来啊。

    周丰人忽然多了几分期待。